第55章 我家今晚吃凉皮（2/2）

李兜兜本人自然是没有这些体会的。

她一回家就兴冲冲扎进了厨房。

凉皮这种小吃，久久不吃真的还让人怪想念的。

她上大学时，特别喜欢去学校西门小吃街角落里，一处不起眼的凉皮摊位吃凉皮。

摊主是一位老奶奶，据说已经做了几十年的凉皮生意。

一来二去的，两人熟悉起来，逐渐成为忘年交。

恰好她毕业那年，老奶奶也准备退休回去照看孙子了，临走前就把一身的手艺教给了她。

那奶奶跟她投缘，不仅将各色材料配比毫无保留地倾囊相授，连酱料中最保密的一道程序，也手把手带她熟悉过三回。

后世的李清落每到逢年过节也喜欢缠着李兜兜给他做点解馋，但是他说十回李兜兜才会答应一回，因为那个时候他的胃病已经很严重了。

现在就没有这个顾虑了。

此时的李清落还是个孩子，肠胃情况尚且健康，提前享享口福也算是一种另类弥补遗憾的方式。

李兜兜干劲十足。

由于凉皮的制作过程中，面浆需要沉淀的时间比较长，所以她快速净了手，带上围裙就开始倒粉揉面。M..

多少克的粉搭配多少克的盐，掺入多少度多少量的水，她全部烂熟于心，严格按照比例进行。

面团在她手下很快便乖乖听话，变得光滑劲道起来。

盖上湿布醒面的功夫，她抽空回阁楼换了一套家居服，并从行李箱中翻出需要用到的香料。

醋水、蒜水、香料水，这三种调料汁水都需要用原料加上各种辅料冷水下锅煮开再花时间晾凉，所以优先制作。

等这三种汁水制作完成，各自在盆里冷却时，面团已经醒好了，顺利进入洗面的环节。

每把一次洗面水倒出，都需要加一层滤网过滤，这样才能确保凉皮口感的爽滑。

直至将面团洗成一小块，洗面水不再浓白浑浊后，就可以开始沉淀洗面水，并将面团捞出，加适量酵母粉和盐，揉搓静止，令其发酵成面筋。

这个空隙，可以用来继续着手制作芝麻酱、秘制香料油、秘制红油。

芝麻酱的做法比较简单，把各色调料按精准配比搅拌调制即可，最麻烦的是两种油料的油温控制。

李兜兜一刻不敢马虎，不仅对温度精益求精，连其中需要用到的白酒，也十分讲究度数，力求一度不差。

这一步也完成后，面筋发酵的差不多了。

重新将其拉直，重合，拉直，再重合，重复8到15次，确认面筋中间已经形成缝隙，将其拉的薄薄的，冷水上锅蒸，上汽后，再蒸15分钟即可取出放凉，挤出水，分切成2厘米左右的丁状。

至此，准备工作过半，可以进行凉皮的蒸制了。

大火烧开水，准备两个凉皮锣锣，刷油倒面浆，依次有序上锅蒸。

按照自己的习惯决定面浆的薄厚，根据火的大小把控蒸制的时间。一张一张蒸熟，放凉，揭下，重复多次，直到所有面浆全部用完。

这个时候就可以准备配菜了，烫点自己发的豆芽，搽点黄瓜丝，摘几把屋后的香菜，再炸点花生米。

最后，将凉皮切成均匀的等宽长条，家庭版秘制凉皮，准备完毕。

李兜兜终于将扎在灶台上的头抬了起来。

天色已经昏暗，她的额角，浸满了细汗。