第203章 今年的重头戏！（2/2）

很多事儿牵扯其中——

需要考虑的太复杂了。

果断的，韩荣表示今儿不想这些。

免得影响自己缠丝兔儿的成品——

按照现在这个天气，最近虽然冷，但风挺大的，炒两碗粗盐。

粗盐当中放入八角桂皮花椒以及陈皮和姜片。

去腥的同时，增加一些复合型的香味儿。

多炒一下，微微在铁锅里面炒到粗盐变色，这时候就可以关火，把需要腌制的鱼和兔子均匀抹上一层白酒。

趁着白酒挥发时候，粗盐也不烫手，往上拍打，让粗盐均匀覆盖在肉的表面上。

一些肉厚实的地方要多抹一点儿，自然肉薄的地方也要少抹一点儿。

不然一块儿没味儿，另一个块儿死咸，味道不均衡不说，还容易让肉变质。

提前准备好的不锈钢盆里面，鱼肉放一盆，兔肉放一盆，明天一早翻一次，后天就可以拿出来清洗晾晒。

至于韩荣准备的重头戏，相比前两个纯粹就是懒人操作。

一个不锈钢盆，提前准备好的猪里脊，两个整条的猪里脊，不带皮，看着很是标致。

酱油里面加入足量的生姜蓉，还有细腻的胡椒粉，搅匀以后直接把肉放进去保鲜袋，然后倒进去酱油。

这样的话两条里脊一瓶酱油就足够了，封好口袋，和鱼肉兔肉一样，明天翻一次，后天一起拿出来晾晒。

……

第三天早上，韩荣提前准备把升降式晾衣杆拉下来，之前特意做的，自然不为了晾衣服，而是为了晒腊肉。

今年已经晒了两批腊肉，深得爹妈的欢心。

用老妈的话说，咱这晒衣服地方多了去了，就这高度最适合的就是晒腊肉。

当然，晾晒的时候外面也得裹上一层无纺布袋，这样可以防止蚊虫的接近。

酱油肉是直接从口袋拿出来就行，提前切好的口子拴上麻绳，套袋挂上去就可以。

腌鱼和兔子倒是需要清洗掉多余的盐分，趁着滴干水分，调配第二批的酱料。

光是加点儿盐，那可不是腌鱼。

辣椒面，正宗的二荆条红辣椒面儿，然后加上生姜蓉以及香葱蓉，耗油加水稀释，整体搅拌均匀，之后往略微晾干的腌鱼身上涂抹。

涂抹完以后，多余的部分刮下来，免得到处掉。

稍微晾一会儿等到掉差不多了再套袋挂上去，至于旁边缠丝兔儿——

又是另一种酱料。

豆豉，五香粉，生姜蓉和葱蓉是一样的，重点还在于——

花椒。

这边特色的缠丝兔儿，里面都喜欢加足量的花椒进去。

韩荣这是自家今年新晒的花椒，香麻了！

直接几样一起拌进去，豆豉变成粘合剂，虽然分量不多但也够了。

外皮不需要涂抹，主要就是兔肉的肚子，里面抹上一层花椒酱，解释从前足开始裹麻绳。

一定要从上到下拉紧，裹成一只正宗缠丝兔儿。

等到十来天晾干以后，上面裹着的绳子会稍微松一些，所以这会儿更要裹得紧才行。

当然晾干过后的缠丝兔儿还不能直接吃，提前在铁锅里面放上白糖和柏树枝，底下烧火，上头放缠丝兔儿，盖上盖子熏十五分钟，翻面再熏十五分钟。

这样一来，缠丝兔儿表面就会挂上一层红亮的光泽，简直让人食指大动。

自然——

这时间的馈赠，还是得先交给时间才行。

今晚上——

来一份爆炒兔肚。

之前做辣子兔丁时候，把兔肚子也加进去了，韩荣尝着还不错，所以今儿特意买了一袋回来——

安排！