第123章 师弟你对油温的掌控怎么样(1/2)
“雪绵豆沙?”
得知菜名后,万豪认真审视起盘子里的“雪球”来。
看外观,奶白似雪,口感绵密,内部也的确是豆沙馅儿。
名字完美契合。
按说这个名字真的不难猜,只可惜现在说什么都晚了。
不过万豪并没有感到惋惜。
本就是超出自己能力范围之外的东西,不知道才是正常的。
“师弟,你可知道这道菜的由来?”
陈山一直在观察万豪的反应,从最开始的疑惑到现在的豁然开朗,最后趋于平静。
三种不同的状态先后出现。
陈山并没有从这三个状态中读出万豪具体的心理活动。
但他可以确定一点。
——万豪对美食充满着热爱。
这种热爱并不局限于口腹之欲,更多的是对美食本身以及烹饪技巧的热爱。
对此,陈山非常满意。
一个合格的厨师就该拥有这样的反应。
“感觉和西方的蛋糕和泡芙很像,不像是咱们龙国的菜品。”
万豪想了想说道。
眼前这道【雪绵豆沙】,不论怎么看,都透露着一股“西方舶来品”的味道。
鸡蛋清打发,这是西式糕点中最常见的手法。
而且这造型也和常见的中式糕点不太一样,只要将中间的豆沙换成奶油,基本就是大号的泡芙。
“很多人第一次见这道菜,也都是这么想的,他的确像西方的美食,但事实的真相并非如此……”
陈山耐心给万豪做讲解。
【雪绵豆沙】是一道传统的东北名菜。
它最早起源于东北的满族,后来满人入关之后,逐渐成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。
这道菜的外观看起来非常漂亮,造型也非常精致,丝毫不输给国外的蛋糕和泡芙一类的糕点。
但制作它用到的原料只有鸡蛋、豆沙、玉米淀粉这么简单。
大多数人认为他是西式糕点的原因,就是外面那层白色的蛋清。
互联网的普及让很多人接触到了糕点制作,随手一搜就能看到糕点师傅拿着打蛋器打发蛋清的操作。
所以,大家潜意识里就觉得,打发蛋清就是用打蛋器,进而认为这就是西方的糕点。
但实际上,并不是。
一百多年前,咱们的老祖宗便掌握了这门技术。
而彼时打发蛋清的办法非常简单且粗暴。
“只用手?”
听到这里,万豪惊了,“用手打发蛋清,您没开玩笑吧?”
打蛋清的视频他看过,电动都得好一会儿,这要是用手,那岂不是要打断?
“小军!”
“明白!”
实践出真知。
小军当即拿起几颗鸡蛋,一个铁盆,一双筷子,当着两人的面就开始了。
只见他右手拿筷,左手拿盆,快速旋转。
筷子撞击铁盆,发出当当当的声响。
音色清脆,富有节奏。
当然,最让万豪震惊的是小军这手速。
都踏马快出残影来了!!!
说小军是人形打蛋器都不为过!
万豪大受震撼,从一个简单的打发蛋清的动作中,切身看到了《梅园》的恐怖。
要知道,小军在《梅园》只能算一个中等偏上的水准,一些顶级大菜他都没资格上手。
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